Filet de Haddock fumé aux Asperges et Fraises
Recette du Chef
Fabrice Le Bret
Pour 2 personnes
Recette du Chef
Fabrice Le Bret
Pour 2 personnes
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
100g de Haddock
1 Échalotte
1 cuillère à soupe de Vinaigre de Pineau des Charentes aux 3 Agrumes
250g d’asperges vertes du Potager de Paulette
Une botte de Ciboulette
1 dcl d’Huile d’Olive
Préparation
1 – Détailler le haddock en un pavé de 100 gr
2 – Poser le haddock dans un plat filmé et enfourner à 50 degrés durant 36 minutes.
3 – Laver les asperges et les écussonner
4 – Détailler les asperges en 3 parties : la pointe, le centre et la queue
5 – Tailler le centre en brunoise (cubes réguliers de 2mm x 2mm), pour le chutney
6 – Tailler finement les queues, Pour le crémeux
7 – Tailler les pointes à la mandoline dans la longueur, les mettre dans l’eau froide et réserver au congélateur.
8 – Pour le crémeux de queues d’asperges : Cuire les queues à l’eau bouillante salée et mixer avec 5 cl de crème liquide
9 – Pour le Chutney, suer 1 échalote ciselée finement avec 1 C à S d’huile d’olive Bio Kalios.
10 – Ajouter la brunoise d’asperge et faire suer à feu doux durant 2 minutes.
11 – Ajouter 1 C à S de Vinaigre Françoise Fleuriet et remuer jusqu’à évaporation. Réserver.
12 – Les fraises :
– Laver et équeuter les fraises
– Tailler les fraises en brunoise (cubes réguliers de 2mm x 2mm)
– Ajouter la brunoise de fraise avec la brunoise d’asperge pour réaliser le chutney et ajouter ½ botte de ciboulette ciselée finement.
Régalez-vous !
La recette pas à pas
250g d’asperges vertes du Potager de Paulette
Une botte de Ciboulette
1 dcl d’Huile d’Olive
100g de Haddock
1 Échalotte
1 cuillère à soupe de Vinaigre de Pineau des Charentes aux 3 Agrumes
1 – Détailler le haddock en un pavé de 100 gr
2 – Poser le haddock dans un plat filmé et enfourner à 50 degrés durant 36 minutes.
3 – Laver les asperges et les écussonner
4 – Détailler les asperges en 3 parties : la pointe, le centre et la queue
5 – Tailler le centre en brunoise (cubes réguliers de 2mm x 2mm), pour le chutney
6 – Tailler finement les queues, Pour le crémeux
7 – Tailler les pointes à la mandoline dans la longueur, les mettre dans l’eau froide et réserver au congélateur.
8 – Pour le crémeux de queues d’asperges : Cuire les queues à l’eau bouillante salée et mixer avec 5 cl de crème liquide
9 – Pour le Chutney, suer 1 échalote ciselée finement avec 1 C à S d’huile d’olive Bio Kalios.
10 – Ajouter la brunoise d’asperge et faire suer à feu doux durant 2 minutes.
11 – Ajouter 1 C à S de Vinaigre Françoise Fleuriet et remuer jusqu’à évaporation. Réserver.
12 – Les fraises :
– Laver et équeuter les fraises
– Tailler les fraises en brunoise (cubes réguliers de 2mm x 2mm)
– Ajouter la brunoise de fraise avec la brunoise d’asperge pour réaliser le chutney et ajouter ½ botte de ciboulette ciselée finement.
