Le Fumoir de Saint-Cast artisan Fumeur

Notre secret de fabrication

Le Fumoir de Saint-Cast artisan Fumeur

DEPUIS 2013

Notre secret de fabrication

 

Laisser agir le temps… Afin qu’il travaille à nos côtés pour sublimer nos produits fumés !

Salage, séchage, fumage, affinage, autant d’étapes où ce temps nécessaire et incompressible va façonner nos poissons et coquillages fumés.

Les poissons

Nos saumons proviennent d’Écosse et sont issus d’un élevage Label Rouge. Les filets sont levés au couteau puis salés à sec au sel de Guérande, dessalés et séchés pour être ensuite fumés avec de la sciure de hêtre.

Noix de Saint-Jacques fumées

 

En provenance de la Baie de Saint-Brieuc et Saint-Malo, les Coquilles Saint-Jacques, une fois levées au couteau sont salées à sec au Sel de Guérande.

Ferme en périphérie et fondante à cœur.

Le fumage est ensuite réalisé avec de la sciure de Hêtre et des copeaux de fût de Chêne de Whisky Écossais.

Le Fumoir de St-Cast présente son produit Phare : Les Coquille St-Jacques fumées !

Noix de Saint-Jacques fumées

 

En provenance de la Baie de Saint-Brieuc et Saint-Malo, les Coquilles Saint-Jacques, une fois levées au couteau sont salées à sec au Sel de Guérande.

Ferme en périphérie et fondante à cœur.

Le fumage est ensuite réalisé avec de la sciure de Hêtre et des copeaux de fût de Chêne de Whisky Écossais.

Nos dernières recettes

Découvrez les dernières recettes élaborées par nos Chefs Bretons

Le Chef David Le Bret présente la recette de Saumon Fumé d’Écosse au concombre et fenouil, bonne dégustation !

Saumon Fumé d’Écosse au concombre & fenouil
Recette du Chef Fabrice Le Bret

Le Fumoir d eSt-Cast vous propose la recette proposée par le Chef Fabrice Le Bret

Filet de Haddock fumé aux asperges et fraises
Recette du Chef Fabrice Le Bret

Le Fumoir de St -Cast vous propose cette délicieuse recette de Gaspacho

Gaspacho
Recette du Chef Jérôme Barbançon

Le Fumoir de St -Cast vous propose cette délicieuse recette préparée par le Chef Fabrice Le Bret

Truite fumée
Recette du Chef Fabrice Le Bret

Le Fumoir de St -Cast vous propose cette délicieuse recette préparée par le Chef Jérôme Barbançon

Crémeux de petits pois à la menthe et haddock
Recette du Chef Jérôme Barbançon

Crédit photos

Olivier MARIE
Patrice JEAN-BAPTISTE
Emmanuelle RODRIGUE

Chefs

Fabrice LE BRET 
Membre des Cuisiniers de la République Française
Membre de l'Académie Culinaire de France
 
Jérôme BARBANCON
Maitre Restaurateur
Restaurant les 7 Mers - 35400 Saint-Malo
 
Maxime CROUZIL 
Chef au Restaurant AR DUEN, 22230 Saint Launeuc

Bienvenue dans notre Boutique

4 rue Jacques Cartier
22380 SAINT-CAST LE GUILDO

Pour nous téléphoner

06 62 56 94 21

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