Nous travaillons en direct avec 2 Artisans Pécheurs Axel Fily et Fabien Leffondre basés sur Saint Cast le Guildo.

En provenance de Baie de Saint-Brieuc et Saint-Malo, les Coquilles St Jacques une fois levées au couteau sont salées à sec au Sel de Guérande. Cette technique de salage permet de retirer « l’eau disponible » des cellules et ainsi de concentrer leur taux de sucre naturel mais aussi d’obtenir un mélange de texture.

Ferme en périphérie et fondante à cœur.

Le fumage est ensuite réalisé avec de la sciure de Hêtre et des copeaux de fut de Chêne de Whisky Ecossais. Délicat, ce fumage permet ensuite de consommer la Reine des Sables froide pour l’apéritif. En tartare mais aussi chaude notamment snackée à l’unilatérale pour rehausser légèrement ses arômes de fumage.

DLC : 21 Jours

Produit Frais : Possibilité de congeler sans excéder 6 mois. A consommer 3 jours après ouverture.

L’églefin est sélectionné en criée d’Erquy, les filets sont levés au couteau, puis salés à sec au sel de Guérande, dessalés et séchés pour être ensuite fumés avec de la sciure de hêtre. Affinés en chambre froide pour ancrer les arômes de fumage au plus profond de la chair.

Le haddock peut être consommé pour l’apéritif, en tartare ou chaud (snacké ou poché)

DLC : 21 Jours

Poisson Frais : Possibilité de congeler sans excéder 6 mois. A consommer 3 jours après ouverture.

Pêché en Atlantique Nord Est

L’églefin est sélectionné en criée d’Erquy, les filets sont levés au couteau, puis salés à sec au sel de Guérande, dessalés et séchés pour être ensuite fumés avec de la sciure de hêtre. Affinés en chambre froide pour ancrer les arômes de fumage au plus profond de la chair.

Le haddock peut être consommé pour l’apéritif, en tartare ou chaud (snacké ou poché)

DLC : 21 Jours

Poisson Frais : Possibilité de congeler sans excéder 6 mois. A consommer 3 jours après ouverture.

Pêché en Atlantique Nord Est

Les Maquereaux proviennent des Cotes d’Armor, de la Côte Atlantique ainsi que du Port de Trouville.

Levés au couteau, les filets sont salés à sec, dessalés, séchés puis fumés avec une technique Mi-cuit, pour préserver une partie des graisses et ainsi garder une texture ferme en surface souple et moelleuse à cœur. Intégralement désarêtés !!

A déguster froid uniquement pour l’apéritif ou en entrée.

DLC : 30 jours

Poisson Frais : Possibilité de congeler sans excéder 6 mois. A consommer 3 jours après ouverture.

Pêché en Atlantique Nord Est

Saumon d’Écosse Fumé (Label Rouge)

Notre Saumon provient de la ferme du Loch Duart, élevage garantit sans OGM et  sans traitement antibiotique !!

DLC : 30 jours

Poisson Frais : Possibilité de congeler sans excéder 6 mois. A consommer 3 jours après ouverture.

Saumon d’Écosse Fumé (Label Rouge)

Notre Saumon provient de la ferme du Loch Duart, élevage garantit sans OGM et  sans traitement antibiotique !!

DLC : 30 jours

Poisson Frais : Possibilité de congeler sans excéder 6 mois. A consommer 3 jours après ouverture.

Ces deux élevages de saumon Français font partie des Saumons d’exceptions.

Elevés avec Passion et Respect, ces saumons évoluent dans des eaux à fort courant, développant un taux de matière grasse très faible.

Les filets sont levés au couteau, salés à sec, séchés puis fumés à froid avec de la sciure de hêtre puis affinés pour être tranchés au couteau.

DLC : 30 jours

Poisson Frais : Possibilité de congeler sans excéder 6 mois. A consommer 3 jours après ouverture.

En provenance des Pyrénées la truite Arc-en-ciel de l’élevage de Franck Pommarez est transformée avec le plus grand soin.

Salée à sec au sel de Guérande, dessalée puis séchée en chambre froide, la truite est ensuite fumée à froid avec de la sciure de Hêtre.

Affinée en Chambre Froide pour ancrer les arômes de fumage au plus profond de la chair, les filets sont desarrêtés à la pince puis tranchés manuellement au couteau.

Le conditionnement est réalisé sous vide sans ajout de gaz.

DLC : 30 jours. Produit frais pouvant être congelé.

En provenance des Pyrénées la truite Arc-en-ciel de l’élevage de Franck Pommarez est transformée avec le plus grand soin.

Salée à sec au sel de Guérande, dessalée puis séchée en chambre froide, la truite est ensuite fumée à froid avec de la sciure de Hêtre.

Affinée en Chambre Froide pour ancrer les arômes de fumage au plus profond de la chair, les filets sont desarrêtés à la pince puis tranchés manuellement au couteau.

Le conditionnement est réalisé sous vide sans ajout de gaz.

DLC : 30 jours. Produit frais pouvant être congelé.