Saint-Jacques Fumée par 6 – Le Fumoir de St-Cast

12,00 TTC

Deux provenances vous seront proposées pour ces Noix de St-Jacques : tout d’abord des coquilles prélevées à la drague dans la Baie de St Brieuc, et débarquées au Port d’ERQUY,  d’Octobre à Avril, et des Coquilles prélevées en Plongée Bouteille dans la Baie de St MALO, sous l’appellation NOIX ROYALES,de Décembre à Mai.

Délicieuse à l’apéritif, elles vous surprendront en entrée froide accompagnées d’une roquette, et révèleront toute leur puissance gustative, chaudes.

 

 

Produit indisponible - Production d'octobre à Avril

Description

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Les Noix de St Jacques Fumées du FUMOIR DE ST CAST, se différencie de tout ce que vous aurez pu gouter jusqu’à présent.

Deux provenances vous seront proposées, tout d’abord des coquilles prélevées à la drague dans la Baie de St Brieuc, et débarquées au Port d’erquy,  d’Octobre à Avril ; de l’exceptionnel, avec des Coquilles prélevées en Plongée Bouteille dans la Baie de St Malo, dans le cadre d’une licence d’exploitation professionnelle, que vous retrouverez sous l’appellation NOIX ROYALES et disponibles de Décembre à Mai.

Elles feront ensuite, l’objet de toutes les attentions, une fois décortiquée dans notre laboratoire.

Elles seront tout d’abord salées à la fleur de sel de Guérande, puis délicatement fumées avec des  copeaux de fut de Chêne de Whisky Écossais.

Ce procédé d’élaboration, permet d’obtenir un parfait équilibre de texture, Ferme en périphérie et  fondant à Cœur.

C’est ensuite, une succession  d’Arômes et saveurs qui se côtoient, noisette, sucre naturel de la st jacques de la baie de St Brieuc ou St Malo, puis les parfums subtils apportés par cette fumaison aux copeaux de fut de chêne de Whisky Écossais.

La Noix de St Jacques fumée se distingue,  au naturel pour  l’apéritif ; elle vous surprendra en entrée froide accompagnée d’une roquette, et révèlera toute sa puissance gustative, chaude.

Ingrédients : Saint-Jacques, Sel

Energie (en Kcal : KJ) Graisse Acides gras saturés Glucides Sucres Protéines Sel
217/916 7,5g 2,2g 2,5g 0g 25g 3,5g

Conservation : A conserver entre 0°C et + 4°C

Conditionnement : Sous vide

Produit frais : Peut être surgelé, sans dépasser 3 mois.

DLC : 21 jours date de fabrication
……….Durée de vie du produit à réception : 10 jours minimum garanti

Poids : 120gr variable (+/-20gr)

Prix : 102€ le kilo

Informations complémentaires

Marque

Produit de la marque Le Fumoir de Saint-Cast

Producteur

Après plus de 15 années passé, à sillonner les routes de Bretagne en tant que Délégué Commercial en Pharmacie, Wilfried Quinveros prend un virage à 180° en 2013.
Passionné de cuisine depuis son plus jeune âge, cet autodidacte va expérimenter puis se former aux techniques de fumaison, afin d’affiner et maitriser pleinement cet Art Culinaire Ancestrale.
Wilfried va s’entourer, des techniciens les plus pointus pour élaborer et monter ce projet.
Il va notamment prendre appui et bénéficier du concours du Laboratoire Public IDHESA, pour l’élaboration du plan de maitrise sanitaire, ainsi que le montage technique du dossier pour l’obtention de l’Agrément Sanitaire.
C’est ainsi que le 3 octobre 2013, il créé LE FUMOIR DE ST CAST, situé dans le Parc d’Activité de la Roche Couverte à HENANBIHEN(22)  AXE Lamballe- St Cast le Guildo

Poids

120gr variable (+/-20gr)

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