Crémeux de petits pois à la menthe et haddock
Recette du Chef
Jérôme Barbançon
Pour 6 personnes
Ingrédients
Préparation
500 gr de petits pois frais
1 oignon émincé
10 feuilles de menthe
Chips de sarrasin
300 g de Haddock
1 – Cuire les petits pois et l’oignon dans une eau salée à ébullition pour quelques minutes (jusqu’à ce que les petits pois s’écrasent entre les doigts).
2 – Refroidir dans une eau glacée.
3 – Dans un blender mixer les petits pois, oignons et les 10 feuilles de menthe avec un peu d’eau de cuisson chaude.
4 – Réserver au frigo et servis très frais
5 – Découper des cubes de haddock de 1cm que vous déposerez dans une assiette avec un peu d’huile d’olive.
6 – Préchauffez votre poêle et snackez les pièces de haddock pour les blanchir sur 1 à 2mm dessus et dessous.
7 – Dans votre assiette creuse déposez votre crémeux de petits pois puis les pièces de haddock.
8 – Parsemez de quelques brisures de Chips de Sarrasin.
