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5 tomates bien mures
1 Poivron rouge
Graine de Cumin, de Coriandre, Poivre de Cayenne, Paprika
1 oignon émincé
1/2 Fenouil
1/2 Concombre
1 dcl d’Huile d’Olive
1 branche de Céleri
1/2 gousse d’Ail
1 Échalotte
Feuilles de Basilic
Feuilles de Coriandre
1/2 litre d’eau
300 g de Haddock
1 dcl de vinaigre de xérès
1 – Couper tous les légumes grossièrement
2 – Ajouter les aromates ainsi que le reste des ingrédients.
3 – Laisser mariner entre 12 heures et 48 heures. .
4 – Mixer, Passer au chinois, Rectifier l’assaisonnement
5 – Découper des cubes de haddock de 1cm que vous déposerez dans une assiette avec un peu d’huile d’olive.
6 – Préchauffez votre poêle et snackez les pièces de haddock pour les blanchir sur 1 à 2mm dessus et dessous.
7 – Dans une assiette creuse déposez votre Gaspacho puis les pièces de haddock.
8 – Parsemez une goutte de vinaigre de pineau des Charentes à la pulpe de cerise et piment d’Espelette.
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500 gr de petits pois frais
1 oignon émincé
10 feuilles de menthe
Chips de sarrasin
300 g de Haddock
1 – Cuire les petits pois et l’oignon dans une eau salée à ébullition pour quelques minutes (jusqu’à ce que les petits pois s’écrasent entre les doigts).
2 – Refroidir dans une eau glacée.
3 – Dans un blender mixer les petits pois, oignons et les 10 feuilles de menthe avec un peu d’eau de cuisson chaude.
4 – Réserver au frigo et servis très frais
5 – Découper des cubes de haddock de 1cm que vous déposerez dans une assiette avec un peu d’huile d’olive.
6 – Préchauffez votre poêle et snackez les pièces de haddock pour les blanchir sur 1 à 2mm dessus et dessous.
7 – Dans votre assiette creuse déposez votre crémeux de petits pois puis les pièces de haddock.
8 – Parsemez de quelques brisures de Chips de Sarrasin.
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