Gaspacho méditerranéen et Haddock snacké

Gaspacho méditerranéen et Haddock snacké

 

 

 

 

Recette du Chef
Jérôme Barbançon

Pour 6 personnes

 

Le Fumoir de St -Cast vous propose cette délicieuse recette de Gaspacho

Ingrédients

 

Préparation

 

5 tomates bien mures

1 Poivron rouge

Graine de Cumin, de Coriandre, Poivre de Cayenne, Paprika

1 oignon émincé

1/2 Fenouil

1/2 Concombre

1 dcl d’Huile d’Olive

1 branche de Céleri

1/2 gousse d’Ail

1 Échalotte

Feuilles de Basilic

Feuilles de Coriandre

1/2 litre d’eau

300 g de Haddock

1 dcl de vinaigre de xérès

1  –  Couper tous les légumes grossièrement

2  –  Ajouter les aromates ainsi que le reste des ingrédients.

3  –  Laisser mariner entre 12 heures et 48 heures. .

4  –  Mixer, Passer au chinois, Rectifier l’assaisonnement

5  –  Découper des cubes de haddock de 1cm que vous déposerez dans une assiette avec un peu d’huile d’olive.

6  –  Préchauffez votre poêle et snackez les pièces de haddock pour les blanchir sur 1 à 2mm dessus et dessous.

7  –  Dans une assiette creuse déposez votre Gaspacho puis les pièces de haddock.

8  –  Parsemez une goutte de vinaigre de pineau des Charentes à la pulpe de cerise et piment d’Espelette.

 

Régalez-vous !

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

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