Gaspacho méditerranéen et Haddock snacké

Gaspacho méditerranéen et Haddock snacké

 

 

 

 

Recette du Chef
Jérôme Barbançon

Pour 6 personnes

 

Le Fumoir de St -Cast vous propose cette délicieuse recette de Gaspacho

Ingrédients

 

Préparation

 

5 tomates bien mures

1 Poivron rouge

Graine de Cumin, de Coriandre, Poivre de Cayenne, Paprika

1 oignon émincé

1/2 Fenouil

1/2 Concombre

1 dcl d’Huile d’Olive

1 branche de Céleri

1/2 gousse d’Ail

1 Échalotte

Feuilles de Basilic

Feuilles de Coriandre

1/2 litre d’eau

300 g de Haddock

1 dcl de vinaigre de xérès

1  –  Couper tous les légumes grossièrement

2  –  Ajouter les aromates ainsi que le reste des ingrédients.

3  –  Laisser mariner entre 12 heures et 48 heures. .

4  –  Mixer, Passer au chinois, Rectifier l’assaisonnement

5  –  Découper des cubes de haddock de 1cm que vous déposerez dans une assiette avec un peu d’huile d’olive.

6  –  Préchauffez votre poêle et snackez les pièces de haddock pour les blanchir sur 1 à 2mm dessus et dessous.

7  –  Dans une assiette creuse déposez votre Gaspacho puis les pièces de haddock.

8  –  Parsemez une goutte de vinaigre de pineau des Charentes à la pulpe de cerise et piment d’Espelette.

 

Régalez-vous !

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

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Crémeux de petits pois à la menthe et haddock

Crémeux de petits pois à la menthe et haddock

 

 

 

 

Recette du Chef
Jérôme Barbançon

Pour 6 personnes

 

Le Fumoir de St -Cast vous propose cette délicieuse recette préparée par le Chef Jérôme Barbançon

Ingrédients

 

Préparation

 

500 gr de petits pois frais

1 oignon émincé

10 feuilles de menthe

Chips de sarrasin

300 g de Haddock

1  –  Cuire les petits pois et l’oignon dans une eau salée à ébullition pour quelques minutes (jusqu’à ce que les petits pois s’écrasent entre les doigts).

2  –  Refroidir dans une eau glacée.

3  –  Dans un blender mixer les petits pois, oignons et les 10 feuilles de menthe avec un peu  d’eau de cuisson chaude.

4  –  Réserver au frigo et servis très frais

5  –  Découper des cubes de haddock de 1cm que vous déposerez dans une assiette avec un peu d’huile d’olive.

6  –  Préchauffez votre poêle et snackez les pièces de haddock pour les blanchir sur 1 à 2mm dessus et dessous.

7  –  Dans votre assiette creuse déposez votre crémeux de petits pois puis les pièces de haddock.

8  –  Parsemez de quelques brisures de Chips de Sarrasin.

 

Bonne dégustation !

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

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