Filet de Haddock (Eglefin) fumé – Le Fumoir de St-Cast

13,80 TTC

A consommer au naturel, ou accompagné de pommes de terre cuites à l’eau souligné d’un trait d’huile d’Olive….De quoi exacerber vos papilles gustatives !
 

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Description

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L’Eglefin ou Haddock, bénéficie d’un process de fabrication également particulier.

Notre Eglefin est tout d’abord fileté, puis intégralement désarreté.  Il est ensuite salé à sec, au sel Naturel de Guérande (Nature et progrès).

Vient après, l’étape du dessalage, du séchage en chambre froide, et de la fumaison à basse température, avec de la sciure de Hêtre.

Après 1 journée de maturation en chambre froide, il est mis sous vide et prêt à être dégusté. Ce mode d’élaboration permet de préserver le gout naturel de ce superbe poisson, et surtout de conserver le moelleux de cette chair incomparable.

A consommer au naturel, ou accompagné de pommes de terre cuites à l’eau souligné d’un trait d’huile d’Olive….De quoi exacerber vos papilles gustatives !!

Ingrédients : HADDOCK (melanogrammus aeglefinus), sel de Guérande. Pếché en  Atlantique Nord Est  par chalut.

Energie (en Kcal : KJ) Lipides Acides gras saturés Glucides Sucres Protéines Sel
114/483 0,2g 0,1g 2g 0g 26g 1,91g

Conservation : A conserver entre 0°C et + 4°C

Conditionnement : Sous vide

Produit frais : Peut être surgelé, sans dépasser 3 mois.

DLC : 21 jours date de fabrication
……….Durée de vie du produit à réception : 10 jours minimum garanti

Poids : 320gr variable (+/-20gr)

Prix : 43€ le kilo

Informations complémentaires

Marque

Produit de la marque Le Fumoir de Saint-Cast

Producteur

Après plus de 15 années passées, à sillonner les routes de Bretagne en tant que Délégué Commercial en Pharmacie, Wilfried Quinveros prend un virage à 180° en 2013.
Passionné de cuisine depuis son plus jeune âge, cet autodidacte va expérimenter puis se former aux techniques de fumaison, afin d’affiner et maitriser pleinement cet Art Culinaire Ancestrale.
Wilfried va s’entourer, des techniciens les plus pointus pour élaborer et monter ce projet.
Il va notamment prendre appui et bénéficier du concours du Laboratoire Public IDHESA, pour l’élaboration du plan de maitrise sanitaire, ainsi que le montage technique du dossier pour l’obtention de l’Agrément Sanitaire.
C’est ainsi que le 3 octobre 2013, il créé LE FUMOIR DE ST CAST, situé dans le Parc d’Activité de la Roche Couverte à HENANBIHEN(22)  AXE Lamballe- St Cast le Guildo

Poids

320gr variable (+/-20gr)

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