Le Fumoir de Saint-Cast vous présente le beurre Bordier de Baratte salé 125g

Beurre Bordier de Baratte Salé- 125g

3,90 TTC

Qui dit Breton dit… beurre salé. Le premier rôle du sel dans le beurre a été celui de le conserver.

 

 

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UGS : FU-BORDI009 Catégories : , Étiquette :

Description

« Qui dit Breton dit… beurre salé. Le premier rôle du sel dans le beurre a été celui de le conserver. Le sel étant le premier réfrigérateur de l’histoire. En effet, les molécules de matières grasses prennent le sel comme une agression, et par réaction, rejette l’eau qu’elle renferme, qui accélère le vieillissement du beurre.

Cette méthode ancestrale était utilisée là où le sel était abondant et exempt de gabelle (impôt sur le sel), comme dans l’Ouest et le Nord de la France, régions qui restent aujourd’hui encore d’importants producteurs de beurre salé. Aujourd’hui, on appelle un beurre salé un beurre qui dépasse 3% de taux de sel. »

 

 

Informations complémentaires

Poids

125 g

Marque

Produits de la marque Bordier

Producteur

Fils et petit-fils de beurrier fromager, Jean-Yves Bordier a naturellement grandi entre les meules de comté et la crème fraîche venant de la ferme. Avec son père, il apprend tout en grandissant son futur métier au rythme des marchés parisiens.

Jean-Yves Bordier devient artisan beurrier à Saint-Malo en 1985, en reprenant la crèmerie La Maison du Beurre créée en 1927. Il redécouvre l’art de malaxer le beurre, méthode traditionnelle du 19ème siècle, qu’il conserve et perfectionne autour des gestes essentiels des anciens beurriers, qui font la qualité des grands beurres. Il met au point ses techniques de tapage et de façonnage et transmet son savoir-faire à son équipe. Peu à peu, les plus grands chefs français et étrangers deviennent ses plus fidèles clients.

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