Description
« Qui dit Breton dit… beurre salé. Le premier rôle du sel dans le beurre a été celui de le conserver. Le sel étant le premier réfrigérateur de l’histoire. En effet, les molécules de matières grasses prennent le sel comme une agression, et par réaction, rejette l’eau qu’elle renferme, qui accélère le vieillissement du beurre.
Cette méthode ancestrale était utilisée là où le sel était abondant et exempt de gabelle (impôt sur le sel), comme dans l’Ouest et le Nord de la France, régions qui restent aujourd’hui encore d’importants producteurs de beurre salé. Aujourd’hui, on appelle un beurre salé un beurre qui dépasse 3% de taux de sel. »
