Recette du Chef
Jérôme Barbançon
Pour 6 personnes
Ingrédients
Préparation
5 tomates bien mures
1 Poivron rouge
Graine de Cumin, de Coriandre, Poivre de Cayenne, Paprika
1 oignon émincé
1/2 Fenouil
1/2 Concombre
1 dcl d’Huile d’Olive
1 branche de Céleri
1/2 gousse d’Ail
1 Échalotte
Feuilles de Basilic
Feuilles de Coriandre
1/2 litre d’eau
300 g de Haddock
1 dcl de vinaigre de xérès
1 – Couper tous les légumes grossièrement
2 – Ajouter les aromates ainsi que le reste des ingrédients.
3 – Laisser mariner entre 12 heures et 48 heures. .
4 – Mixer, Passer au chinois, Rectifier l’assaisonnement
5 – Découper des cubes de haddock de 1cm que vous déposerez dans une assiette avec un peu d’huile d’olive.
6 – Préchauffez votre poêle et snackez les pièces de haddock pour les blanchir sur 1 à 2mm dessus et dessous.
7 – Dans une assiette creuse déposez votre Gaspacho puis les pièces de haddock.
8 – Parsemez une goutte de vinaigre de pineau des Charentes à la pulpe de cerise et piment d’Espelette.
